EL TACACHO CON CECINA Y TOSCANA

EL TACACHO CON CECINA Y SU TOSCANA

 El tacacho con cecina es un plato típico netamente  de nacionalidad peruana , muy popular en la selva amazónica, este plato es muy apreciado por todos sus comensales ,cabe recalcar que también su sabor es variable según a como sea preparado así como mencionar que existen 2 tipos de preparación los cuales son: el parrillero y el frito , en este artículo te presento mi recetario y versión  del  Tacacho con cecina y su toscana frita acompañada de su infaltable aji de cocona  en base a 2 porciones .

  IMPLEMENTOS DE COCINA:                             

1. Sarten y olla                                                   
2. Espumadera
3. Cucharon
4. Tacachera o batán
5. Tabla de picar
6. Cuchillo
7. platos y cubiertos
8. licuadora 

  INGREDIENTES:

1. Cecina 1\2  kilo (precocido).
2. Toscana  2 unidades. 
3. Chicharrón picado 1\4 de kilo.
4. Plátano verde  AUCA  4 unidades.
5.  Ají dulce 1 unidad.
6. Sacha cilantro  2 unidades.
7. Cocona 2 unidades
8. Ojo de pescado (ají)  4 unidades.
9. Palta 2 unidades.
10. Tomate 2 unidades.
11. Pepino  2 unidades.
12. Limón  2 unidades.
13. Manteca de chancho. 
14. Aceite 
15. Sal

PREPARACION  DEL  TACACHO:

En primer lugar agarramos el plátano verde , lo pelamos , luego cortamos en rodajas no tan delgadas ni muy gruesas esto quiere decir que tengan un contexto medio, después vaciamos  las rodajas de plátano en una sarten  con buena cantidad de  aceite caliente, freímos las rodajas de plátano hasta que esten un poco  doradas ,ni bien esten doradas las sacamos del sarten con la ayuda de una espumadera hacia la tacachera, donde machacamos junto a un aji dulce y sacha cilantro ambos picados en cuadros diminutos y sal al gusto, una vez este  bien machacado el plátano hechar el chicharrón picado con unas 2 cucharadas de manteca de chancho ,mezclar y moldear en forma de esferitas presionando fuerte , a continuacion servir al plato para ser degustado .

PREPARACION DE LA CECINA:

En primer lugar agarramos el  1\2 kilo de cecina precocidas  equivalentes a 2 presas , moderamos sal al gusto y hechamos en la sarten con aceite caliente , doramos un promedio de 2 minutos a 4 minutos, en ese tiempo la cecina agarrará una consistencia exactamente dorada y con la carne suave , retirar la cecina de la sarten con la ayuda de una espumadora y servirla para degustada.

SECRETITO: No exceder el tiempo mencionado de la cecina en la sarten , caso contrario la carne se volverá  dura y sin gusto .

DATO IMPORTANTE: La cecina es carne pulpa o suave de chancho , cuando la compras ya la venden condimentada y precocida asi que al momento de freírla solo debes hacer una correccion de sal .

PREPARACION DE LA TOSCANA:

En primer lugar agarramos las 2 unidades de  toscanas ala cual les haremos cortes sesgados pero no profundos, para luego hecharlos en la sarten con aceite caliente ,en un promedio de 2 a 4 minutos las toscanas ya se habran dorado asi que con la ayuda de una espumadera retirarlas para servirlas y degustarlas .

PREPARACION DEL   AJI  DE COCONA:

En primer lugar agarrar las 2 unidades de cocona para pelarlas, luego hecharlas en una olla pequeña con agua caliente ,una vez las coconas esten cocidas y la olla entre en hervor , retirar las coconas con un cucharon , llevarlas a una licuadora , le hechamos encima su ojo de pescado (aji) ,mientras licuamos vamos vertiendo ala licuadora encendida, el  aceite en forma de hielo hasta darle una consistencia de crema, por último hechamos 1 unidad de sacha cilantro terminando de licuar ,a continuación servir el ají en un recipiente pequeño , disfrutarlo junto a su tacacho con cecina y toscana.

PREPARACION DE LA ENSALADA DE PALTA:

Agarramos las 2 unidades de tomate y las 2 unidades de pepino para pelarlas y cortaras en forma de aros, luego pelamos las 2 unidades de palta y le hacemos cortes sesgados para decorar la ensalada , por último cortamos las 2 unidades de limón por la mitad para esprimirlos encima de la ensalada junto a su sal al gusto  , servir  la ensalada como acompañante del plato principal y degustar.